橫山論壇在西雅圖（四）＿在傳奇 Canlis，遇見風土與款待之道的知音

 橫山論壇在西雅圖（四）＿在傳奇 Canlis，遇見風土與款待之道的知音

創立於 1950 年的 Canlis，座落於安妮女王山（Queen Anne）俯瞰聯合湖畔，由知名建築師羅蘭·泰利（Roland Terry）以經典的中世紀現代主義（Mid-Century Modern）風格打造，歷經三代傳承，被公認為西雅圖精緻餐飲（Fine Dining）的最高殿堂。許多人或許好奇，西雅圖這座國際科技都會至今並未引進歐洲主導的《米其林指南》，在「世界 50 最佳餐廳（World's 50 Best）」中也鮮少見其席次，但美國餐飲界擁有自己的文化底氣與自信——Canlis 曾兩度榮獲素有「美國餐飲奧斯卡」之稱的 James Beard「全美最傑出餐廳大獎（Outstanding Restaurant）」，它不需要仰賴外來的星級標籤，七十多年來早已用自身對西北太平洋風土的深刻詮釋與傳奇的「款待之道（Hospitality）」，樹立了全美無可撼動的標竿地位。

走進餐廳，迎面而來的是大面積溫暖的木質樑柱、粗獷的天然石牆，以及標誌性的斜向全景落地窗。窗外暮色漸沉，聯合湖的水光、遊艇與遠方城市的萬家燈火盡收眼底。打開三折式的精緻菜單，左頁娓娓道來家族從移民拓荒、在荒郊力排眾議建店的感人歷史，更寫著一句打動人心的信條：「在這裡，我們樂於為了榮耀他人而打破自己的傳統」。當晚的六道式盛宴（Six-course dinner），由賓客自選三道主軸，其餘則交由廚房悉心安排——從點綴著苔蘚燭台的精緻前菜、金黃酥脆的在地櫛瓜花天婦羅，到香煎黑鱈魚（Sablefish）、極度鮮甜的 Copper River 鮭魚與火候精準的頂級肉品，每一道料理都將西北太平洋的山海恩賜與當代技藝完美融合，純粹而充滿深情。

席間，第三代掌門人 Mark Canlis 前來致意，我們展開了一段短暫卻極具深度的對話。我與他分享了看見台灣基金會長期以 gastronomy 為核心發掘台灣特色，整合資源展現台灣的不凡價值。我特別提到：台灣能在高科技領域把半導體（Semiconductor）做到世界最好，展現了強大的硬實力；然而，我們更應該以 gastronomy 為入口，向世界展現台灣多樣又包容的軟實力。

這番話深深觸動了 Mark。他深受感動之餘，隨即熱情引見行政主廚帶領我們走進後場，一窺整座餐廳的心臟——運作井然有序的後廚與料理工坊；隨後，Mark 更破例親自引領我們登上樓頂的私人角落（Private Corner）。

夜空中一輪明月高掛，露台上的營火暖意融融，微風徐徐拂來。Mark 倒上了香醇的白蘭地請我們舉杯，四人在火光與夜景交織的湖畔高地暢談風土價值與款待哲學。臨別之際，Mark 眼神中滿是期待，熱切表示未來一定要親自造訪台灣，親身體驗那份融合了多元土地記憶與常民溫度的台灣 gastronomy。

跨越太平洋的兩端，我們在微風與杯光中找到了風土價值的深層共鳴。這是一個無比美麗且難忘的文化美食交流之夜。