思想*起，臺灣當代文化美食體驗

     

2019年，楊昭景教授率先完成台灣味型初步研究，為風味理論化奠定基礎。楊老師退休後創立「思想起」，全心投入台灣飲食文化的廚藝實踐。日前，特別力邀容前校長、古前校長及黃理事長賢伉儷共聚一堂，由楊老師親自掌杓款待，在滿室茶香中暢敘風土記憶。

席間菜單融會島嶼歷史與當代巧思：

• 前菜：迎賓七品 —— 薈萃台灣多元風土

• 湯品：金黃錦囊福袋清湯 —— 遙想大航海時代的島嶼滋味

• 海鮮：三杯醬香鮮鮑 —— 經典獨特的代表味型

• 鮮魚：鹽烤香魚佐庭前金英花 —— 漢和交融的在地底蘊

• 主菜：經典紅燒封肉佐古法筍絲 —— 當代台灣滷肉飯的極致體現

台灣文化美食的當代實踐，絕非複製外來奢華，而是以最純淨、精準的當代技法，將土地靈魂優雅重現：

• 真材實料：嚴選多元食材，回歸土地本味。

• 古今融會：深掘歷史底蘊，結合現代廚藝。

• 美學美味：空間舒爽洗練，料理真實動人。

坐落於高雄的「思想起」，如今已成為具指標性的文化體驗空間。前不久台積電招待國際貴賓，便由楊老師親自策劃特色菜單、漢來大飯店專業執行。當深厚的文化美食底蘊遇上世界級頂尖產業，正是台灣軟實力在國際舞台上最自信優雅的展現。

Defining the Flavor DNA of Taiwan: Where Gastronomy Meets Contemporary Craft

In 2019, our foundation partnered with Prof. Chao-Ching Yang to pioneer the foundational study of Taiwan’s flavor profiles (味型), establishing a structured theoretical framework for our culinary heritage. Since retiring, Prof. Yang has dedicated herself to culinary practice, founding "Si Xiang Qi" (思想起) in Kaohsiung to bring Taiwanese food culture to life. 

We recently had the privilege of gathering with esteemed academic and industry leaders for an intimate dinner hosted and curated personally by Prof. Yang: 

• Appetizer | Seven Welcoming Delicacies: An ode to Taiwan’s diverse terroirs and coastal bounty. 

• Soup | Golden Fortune Pouch Consommé: Evoking the island's flavors during the Age of Discovery. 

• Seafood | Sanbei Abalone: Highlighting Taiwan’s most iconic, aromatic flavor profile. 

• Fish | Salt-Grilled Ayu with Garden Blossoms: A delicate harmony bridging Han Chinese and Japanese traditions. 

• Main | Braised Pork Belly with Sun-Dried Bamboo Shoots: The refined essence of Taiwan’s signature comfort food. 

The contemporary practice of gastronomy is not about mimicking imported luxury, but using precise, modern techniques to give the soul of our land an elegant expression:

• Authenticity of Origin: Celebrating seasonal ingredients and natural terroir.

• Heritage Meets Innovation: Anchoring deep historical narratives within refined culinary execution.

• Living Aesthetics: Creating serene spaces where flavor reflects truth and dignity. 

Located in Kaohsiung, "Si Xiang Qi" has rapidly become a cultural benchmark. Recently, when TSMC hosted international guests, Prof. Yang was invited to design a curated Taiwanese cultural menu, seamlessly executed by the Grand Hi-Lai Hotel. When profound culinary culture meets world-class industry, Taiwan’s authentic soft power shines on the global stage. 

【在烏泥堀，看見一條野溪的尊嚴與手藝】

上午再度騎車回到烏泥堀，細看這段坑溝整治工程。站在邊坡俯瞰，整條近兩百公尺的野溪，兩側以天然大石層層咬合，溝底完全保留了原生泥砂與自然漫流的溪石，沒有灌注一滴封閉的水泥地坪。那種細膩順應地貌的手法，讓人打從心底升起一股感動。

跟正在溝底作業的師傅攀談，才明白這份細膩背後的艱辛。師傅擦著汗苦笑說：「這段將近兩百公尺，我們四個人、兩台怪手，頂著大太陽要在這裡蹲上兩三個月，但整個工程費其實才四百二十萬左右，真的是厚工、靠力氣跟手藝硬磨出來的，不好賺啊！」

簡單幾句話，道盡了這類近自然工法在當前體制下的珍貴與兩難。相較於水泥預拌車直接灌漿的快速便利，乾砌石需要工匠與怪手司機一塊塊推敲石塊的重心、稜角與榫接，全憑經驗與耐心。用同樣的預算，做的是數倍於水泥工法的人工與心力，這是一份屬於土地的良心手藝。

把現場照片與過程分享到朋友社群，引起了許多熱烈的迴響。朋友們紛紛感嘆：「相對於台灣工程界便宜行事的水泥灌漿蔓延四處，橫山這個野溪整治模式太值得鼓勵了！幾十年來全台河川多半已經被水泥化、水溝化，這段乾砌石保留生態底質的作法，真是難得一見的典範，定要前往一探究竟！」

這確實是一個很不得了的進步示範。衷心感謝水土保持署臺北分署願意在規劃設計上堅持近自然思維，感謝橫山鄉公所與各級長官，還有黃村長站在第一線為家園環境的用心奔走，更要向溝渠裡汗流浹背、用手藝為大自然留出生存縫隙的施工師傅們致上最高敬意！希望這樣的模式能獲得更多制度與預算上的實質支持，讓更多會呼吸的溪流，在台灣的山林間重新活過來。

大山背大崎棟的上午

 白露過後，天氣總算舒爽了些，一早便驅車上大山背大崎棟。

704公尺的山頂上，早有幾位山友在歇腳。我開口用客家話跟大家道早，一開始大家還習慣性地用國語應答，沒聊兩句，熟悉的「海陸腔」就自然接了上來。原來大夥兒多半是新竹在地人，只是平時在公共場合不好意思講，鄉音一出，話匣子就開了。

沒多久，機車隊、單車友也陸續登頂。身旁一位年輕人騎著漂亮的高檔美利達、穿一身鮮豔車衣，看他聽不懂客語，便轉用國語跟他閒聊。這才曉得他是台北來的工程師，特地來竹東看女朋友，順道上山騎一趟。旁邊另一組登山客正忙著煮咖啡，還熱情地倒了一杯請我喝，山頂的風吹著，咖啡喝來特別暖。

下山途中，一路經過上山喝咖啡，再繞去大山北月，看看剛從北歐考察鄉村博物館回來的 Peter 老闆。

巡遊了一個上午，沿途草木繁盛、遊人絡繹不絕。現在的大山背，真成了科學園區名副其實的後花園。

【橫山論壇在西雅圖（五）】

 從衝上雲霄的硬實力，到海灣暮色下的風土之味

用了一整個下午的時間沉浸在飛行博物館（The Museum of Flight）。走進這座緊鄰波音機場的航空殿堂，撫摸著波音起家的「紅色穀倉」木質紋理，仰望從第一架波音 747 到各世代傳奇客機的宏偉身軀，內心湧起莫大的震撼。

很難想像，一百多年前還只是邊陲伐木與淘金補給站的西雅圖，竟然能孕育出波音這樣的工業巨人，以無與倫比的工程工藝徹底改變了全人類跨越洲際與海洋的「全球移動能力」。這份將夢想化為鋼鐵羽翼的堅持，正是美國近代工業硬實力最純粹的展現。

傍晚時分，由好友 Scott 賢伉儷做東，帶我們來到座落於阿爾凱海灘（Alki Beach）畔的水岸餐廳 Salty's。這裡正是 1851 年拓荒者初抵西雅圖的歷史起點，眼前便是波光粼粼的艾略特灣（Elliott Bay）。

坐在靠窗的餐桌旁，遠方是開闊的海天一色，水中的百年木樁靜靜佇立，天空中不時有客機劃過暮色雲層，彷彿剛才在博物館看見的百年航空史，此刻正鮮活地在眼前起降穿梭。在老友溫暖的款待笑語中，港灣的暮色顯得格外迷人。

我點了一道經典的香煎野生帝王鮭（Pan Seared Wild King Salmon），佐以華盛頓州傳奇名莊 L'Ecole N° 41 的哥倫比亞谷夏多內白酒（Columbia Valley Chardonnay）。

這款以 1915 年歷史校舍為酒標的名釀，精準詮釋了西北太平洋的風土魅力：在克制的法國橡木桶陳釀與酵母熟成下，散發著亞洲梨、白桃與溫潤布里歐麵包的香氣。鮭魚外皮煎得金黃酥脆、內裡粉嫩脂腴，底層襯著濃郁滑順的玉米糊（Polenta）與橙香奶油醬；啜飲一口白酒，產區標誌性的清亮酸度與細緻礦物感，精巧地化解了魚脂的豐厚，更將野生鮭魚的鮮美昇華得極其優雅。

從下午震撼人心的飛航工程，到傍晚海風拂面、飛機掠過天際時品嚐的風土海味——西雅圖以它無可取代的工業硬實力連結了世界，又以最豐饒厚實的自然風土溫柔撫慰了旅人的身心。這是一段極其深刻且美好的西雅圖午後記憶。

橫山論壇在西雅圖（四）＿在傳奇 Canlis，遇見風土與款待之道的知音

 橫山論壇在西雅圖（四）＿在傳奇 Canlis，遇見風土與款待之道的知音

創立於 1950 年的 Canlis，座落於安妮女王山（Queen Anne）俯瞰聯合湖畔，由知名建築師羅蘭·泰利（Roland Terry）以經典的中世紀現代主義（Mid-Century Modern）風格打造，歷經三代傳承，被公認為西雅圖精緻餐飲（Fine Dining）的最高殿堂。許多人或許好奇，西雅圖這座國際科技都會至今並未引進歐洲主導的《米其林指南》，在「世界 50 最佳餐廳（World's 50 Best）」中也鮮少見其席次，但美國餐飲界擁有自己的文化底氣與自信——Canlis 曾兩度榮獲素有「美國餐飲奧斯卡」之稱的 James Beard「全美最傑出餐廳大獎（Outstanding Restaurant）」，它不需要仰賴外來的星級標籤，七十多年來早已用自身對西北太平洋風土的深刻詮釋與傳奇的「款待之道（Hospitality）」，樹立了全美無可撼動的標竿地位。

走進餐廳，迎面而來的是大面積溫暖的木質樑柱、粗獷的天然石牆，以及標誌性的斜向全景落地窗。窗外暮色漸沉，聯合湖的水光、遊艇與遠方城市的萬家燈火盡收眼底。打開三折式的精緻菜單，左頁娓娓道來家族從移民拓荒、在荒郊力排眾議建店的感人歷史，更寫著一句打動人心的信條：「在這裡，我們樂於為了榮耀他人而打破自己的傳統」。當晚的六道式盛宴（Six-course dinner），由賓客自選三道主軸，其餘則交由廚房悉心安排——從點綴著苔蘚燭台的精緻前菜、金黃酥脆的在地櫛瓜花天婦羅，到香煎黑鱈魚（Sablefish）、極度鮮甜的 Copper River 鮭魚與火候精準的頂級肉品，每一道料理都將西北太平洋的山海恩賜與當代技藝完美融合，純粹而充滿深情。

席間，第三代掌門人 Mark Canlis 前來致意，我們展開了一段短暫卻極具深度的對話。我與他分享了看見台灣基金會長期以 gastronomy 為核心發掘台灣特色，整合資源展現台灣的不凡價值。我特別提到：台灣能在高科技領域把半導體（Semiconductor）做到世界最好，展現了強大的硬實力；然而，我們更應該以 gastronomy 為入口，向世界展現台灣多樣又包容的軟實力。

這番話深深觸動了 Mark。他深受感動之餘，隨即熱情引見行政主廚帶領我們走進後場，一窺整座餐廳的心臟——運作井然有序的後廚與料理工坊；隨後，Mark 更破例親自引領我們登上樓頂的私人角落（Private Corner）。

夜空中一輪明月高掛，露台上的營火暖意融融，微風徐徐拂來。Mark 倒上了香醇的白蘭地請我們舉杯，四人在火光與夜景交織的湖畔高地暢談風土價值與款待哲學。臨別之際，Mark 眼神中滿是期待，熱切表示未來一定要親自造訪台灣，親身體驗那份融合了多元土地記憶與常民溫度的台灣 gastronomy。

跨越太平洋的兩端，我們在微風與杯光中找到了風土價值的深層共鳴。這是一個無比美麗且難忘的文化美食交流之夜。

 

橫山論壇在西雅圖（三）

把風景還給所有人：在 Kerry Park 遇見百年的環境、文化與永續胸襟

站在安妮女王山的 Kerry Park 邊緣，吹著從海灣拂來的微風。

眼前是一幅層次分明的西雅圖：近處是修剪整齊的草坪與公共雕塑，中景是優雅矗立的太空針塔與摩天樓群，遠方則是波光粼粼的薩利希海，以及天際線下隱約若現的雪山。許多人說這裡是西雅圖最經典的「明信片角度」，但走進這段歷史才會發現，眼前這片開闊視野的保留，源於一位實業家百年前極其純粹的利他初心。

這座佔地僅一英畝餘的小公園，是木材實業家 Albert Kerry 夫婦在 1927 年買下並無私贈予西雅圖市民的。Kerry 早年靠著西北太平洋豐沛的林木資源起家，但他留給這座城市最恆久的禮物，不是深宅大院，而是這方能俯瞰山海的高地，以及他當年寫下的一句話：

「希望所有在此駐足停留的人，都能永久享有這片壯麗的景色。」 （"...so that all who stop here may enjoy its view."）

簡簡單單一句話，道盡了城鄉營造中關於環境、文化與永續最動人的本質。

一、 環境平權：最美的景觀，屬於每一個駐足的人

在寸土寸金的現代城市裡，擁有最佳視野的崖線往往最容易被豪宅或私人開發圈佔。Albert Kerry 的宏觀，在於打破了「風景私有化」的慣性，將大自然最慷慨的饋贈轉化為全民共享的資產。

在這裡，無論是下班散步的在地居民、遠道而來的各國旅人，或是推著嬰兒車的年輕父母，人人都能靠在欄杆前，平等地享有這片藍天、海風與城市天際線。環境的永續，不只是守護山林河川，更在於讓每個人都能毫無門檻地走進自然、感受土地的美好。

二、 文化包容：在常民空間裡看見生活的溫度

沿途走訪西雅圖的幾個聚落，更能感受到這座城市在文化空間上的寬容與巧思：

• 活著的水岸記憶：在聯合湖畔，傳統修造船的藍色浪板廠房與漂浮在水上的船屋並肩而立，沒有被單一豪宅化抹平，保留了自 19 世紀以來造船工匠與水上人家的生活紋理。
  （聽說這裡就是西雅圖夜未眠的取景處）
  
  

  
  
  

• 幽默的社區自覺：在弗里蒙特（Fremont）橋下，居民沒有放任橋墩淪為陰暗死角，而是以北歐傳說合力打造出緊抓金龜車的石雕巨怪（Troll），用藝術與幽默翻轉了公共空間。
  
  

  
  
  

• 能觸摸的公共藝術：在 Kerry Park 草坪上，Doris Chase 的鋼雕作品《Changing Form》靜靜矗立，它不設紅線阻隔，孩子們在雕塑的中空結構裡鑽進鑽出、嬉戲歡笑，藝術就這樣自然地長在常民生活裡。
  
  

  
  
  

三、 永續傳承：留給未來的百年承諾

真正的永續（Sustainability），核心往往不是繁複的技術指標，而是一種願意為下一代著想的土地倫理。

一百年前 Albert Kerry 的一次退讓與餽贈，擋住了商業開發對天際線的切割，讓這片壯麗視野跨越了四、五個世代，成為無數人心中共同的城市記憶。這種不求回報的僕人式胸襟，正是我們在思考聚落營造時，最值得反覆咀嚼的價值。

站在山丘上望著遠方，心裡自然想起了台灣故鄉的山林與水圳。

城鄉的發展與地方創生，追求的或許從來不是多麼宏偉的硬體工程，而是我們能否像當年的 Kerry 一樣，懷抱著百年的遠見與體貼，替後代守護好那片純淨的山水，讓每一個生活在土地上的人，都能自在地分享這份大美與尊嚴。